Je to dobrota známa ďaleko za hranicami Rakúska. 

Hovorí sa, že rakúsky Kaiserschmarrn vznikol, keď cisár František Jozef I. na jednom zo svojich poľovačkových výletov prespal v oblasti Salzkammergut a dostal typicky drevorubačské jedlo "Holzfällerschmarren", ktoré však na jeho počesť zjemnili dobrými ingredienciami, ako sú mlieko, hrozienka a vajcia. 

Iná legenda hovorí, že cisár bol nadšencom palaciniek, a keď ich kuchár omylom urobil príliš hrubé, dostal ich personál, keďže by bol nezmysel naservírovať ich cisárovi (hovorovo: "A Schmarrn des dem Kaiser zu servieren").

Historky o jeho pôvode sa rôznia, ale jeho nenapodobiteľná chuť zostáva rovnaká. Nenechajte sa pobádať a ochutnajte!

Skúste si aj vy urobiť doma túto rakúsku špecialitu, alebo sa radšej vyberte do rakúskych Álp a ochutnajte originál …

4 porcie, čas prípravy asi 30 minút

Prísady:

500 ml mlieka

1 pol. lyžica kyslej smotany (bude obzvlášť nadýchaný)

4 vajcia

80 g kryštálového cukru

250 g hladkej múky

soľ

hrozienka nasiaknuté rumom

40 g masla

práškový cukor

4 polievkové lyžice rumu

Príprava:

Rúru predhrejeme na 180 °C.

Zmiešame mlieko, kyslú smotanu, žĺtky, cukor, múku a kôru z citróna a pomaranča, zľahka osolíme a vymiešame hladké cesto.    Pridáme hrozienka namočené v rume.

Z bielkov vyšľaháme sneh, zašľaháme doň polovicu kryštálového cukru a sneh opatrne vmiešame do cesta.

Na panvici rozohrejeme maslo, vlejeme cesto, z jednej strany ho opražíme dozlatista, potom obrátime. Asi 2 minúty za niekoľkonásobného obracania dopražíme.

Opražené cesto dáme do rozpálenej rúry na stredný rošt a pečieme asi 8 - 10 minút, potom ho vyberieme z rúry. Roztrháme pomocou dvoch vidličiek na kúsky.

Zvyšnú časť cukru nasypeme na panvicu a necháme skaramelizovať. Zalejeme rumom. Natrhané kúsky cesta vmiešame do karamelu s rumom.

Trhanec posypeme práškovým cukrom a podávame so slivkovým žahúrom alebo so slivkovým kompótom.