Cesto: (sušené prísady)
- 1 kg ražnej múky
- 1/2 kg pšeničnej múky
- 1 polievková lyžica koriandra
- 1 polievková lyžica fenikla
- 1 polievková lyžica soli
- cca 500 ml vody
Kvások:
- 1/4 l cmaru
- 4 polievkové lyžice ražnej múky
- 40 g droždia
Náplň:
- 700 g sušených hrušiek (krížal)
- 200 g hrozienok
- 200 g korintských hrozienok
- 100 g Aranzini (kandizovaná pomarančová kôra)
- 100 g citronátu
- 200 g vlašských orechov
- 100 g lieskových orechov
- 100 g sušených sliviek
- 1 čajová lyžička škorice
- 2 polievkové lyžice rumu
Môžeme použiť aj: ríbezle, sušené figy, sušené datle..
Príprava:
Krížalový chlieb sa vyrába zo sušeného ovocia, orechov a kvásku.
Na cesto si aspoň 24 hodín dopredu pripravíme kvások, vďaka ktorému cesto nakysne a chlieb bude kyprejší.
Na kvások zmiešame vlažný cmar, droždie a preosiatu múku a necháme prikryté stáť na teplom mieste.
Ovocie nakrájame, pokvapkáme rumom a necháme aspoň hodinu odležať.
Nasledujúci deň do cesta vo veľkej mise vmiešame všetky sušené prísady a v strede vytvoríme jamku, do ktorej dáme kvások.
Dobre premiešame a necháme cca 25 minút stáť na teplom mieste.
Medzitým nadrobno nakrájame sušené ovocie a nasekáme orechy a zmiešame s trochou škorice a rumu.
Teraz z cesta a zmesi ovocia a orechov pomocou vlažnej vody (postupne pridávame) vymiesime cesto (nie príliš husté).
Cesto pred pečením necháme cca 60 minút vzísť.
Vyklopíme cesto na tukom vymastené a múkou vysypané formy/plech, potrieme vodou a pri 200 stupňoch pečieme asi 90 minút.
Hotový vianočný ovocný chlieb pocukríme.
Rakúsky kletzenbrot je vynikajúci a neuveriteľne dlho vydrží.
