Špeciality jednotlivých regiónov

Tirol (Tirolsko)

V tradičnej kuchyni tejto oblasti, ktorú ovplyvnilo susedné Taliansko, odporúčame ochutnať predovšetkým špekové knedle (Speckknödel) – podávané buď v polievke, alebo ako hlavné jedlo spolu s kapustou, alebo ochutnajte na panvici opečené hovädzie či bravčové mäso so zemiakmi a cibuľkou (Tiroler Gröstl). Obľúbené sú aj tradičné špecle so syrom a cibuľou (Kassspatzln). Milovníci sladkého si pochutnajú na knedliach s brusnicami (Moosbeernocken) alebo na vyprážaných jablkových krúžkoch obaľovaných v palacinkovom cestíčku (Apfelradln). 

Steiermark (Štajersko)

Ak sa vyberiete do oblasti Štajerska, mali by ste rozhodne vyskúšať tieto jedlá: vyprážané obaľované kurča (Backhendl), údené bravčové nakrájané na tenké plátky (Kübelfleisch) alebo bravčovú hlavu varenú s koreňovou zeleninou (Wurzelfleisch). Výborné sú aj štajerské syry (Steierkäse) alebo šalát z červenej fazule preliaty tekvicovou omáčkou (Käferbohnensalat).

Vorarlberg (Vorarlbersko)

Pre oblasť Vorarlbersko sú typické jedlá pripravené z najrôznejších druhov syrov a mliečnych výrobkov. Medzi obľúbené pochúťky patrí: syrová polievka (Käsesuppe), syrové špecle (Käsknöpfle) alebo šalát zo syra a salámy, doplnený paprikou, cibuľou, octom a olejom (Lumpasalot). Výborná je aj hovädzia polievka s frytátami (Flädlesuppe) alebo špecle s kapustou (Krutspätzle). 

Kärnten (Korutánsko)

Korutánsko je krajinou jazier, a preto na jedálnom lístku nesmú chýbať jedlá z rýb – stretnete sa s rybacími polievkami, šalátmi, ale aj hlavnými jedlami. Často pripravovanou rybou je sleď (Hering). Okrem rýb tu môžete ochutnať aj taštičky plnené mäsom (Schlickkrapfen), fazuľový guláš (Ritschert), knedle plnené tvarohom (Kasnudeln) alebo polievku z bravčového mäsa a zeleniny (Klachlsuppe).   

Burgenland

Ak sa vyberiete do oblasti Burgenland, nemali by ste si nechať ujsť ochutnávku tamojšej regionálnej kuchyne. Medzi najchutnejšie jedlá patrí: kurča na paprike (Paprikahuhn), plnené papriky (Gefüllte Paprikaschoten) alebo zmes pripravená z papriky, paradajok, slaniny a cibule (Letscho). Na jedálnom lístku často nájdete aj jedlá z rýb – najčastejšie zubáča (Zander) a špeciality z kapusty – kapustovú roládu plnenú mletým mäsom (Krautroulade), kapustový závin (Krautstrudel) alebo kapustovú polievku (Krautsuppe). 

Salzbursko

Kuchyňa oblasti Salzburska ponúka celý rad výdatných jedál, väčšinou však bezmäsitých. Obľúbené sú najmä žemľové knedle so syrom (Kaspressknödel) – podávané buď ako vložka do polievky, alebo ako hlavné jedlo s kapustou, ďalej noky so syrom (Pinzgauer Kasnocken) alebo noky s čučoriedkami (Moosbeenidei). 

Niederösterreich (Dolné Rakúsko)

V regióne Dolné Rakúsko si pochutnáte na jedlách z regionálnych surovín – napríklad na rezancoch s makom (Mohnnudeln) alebo na mletom mäse zo zveriny (Saumaise). Obľúbené sú aj jedlá zo špargle (Spargel) alebo z marhúľ (Marillen). 

Oberösterreich (Horné Rakúsko)

V Hornom Rakúsku je badateľný vplyv českej a nemeckej kuchyne, preto sa tu stretnete predovšetkým s knedľami pripravenými na rôzne spôsoby – najčastejšie to budú zemiakové knedle plnené mäsom (Fleischknödel). Obľúbená je aj naložená bravčová pečienka (Surbratl) alebo obložená doska s rôznymi druhmi mäsa, údenín a syrov doplnená horčicou a uhorkou (Brettljause). Milovníci sladkých dezertov by mali vyskúšať tunajší linecký koláč s ríbezľovým džemom (Linzer Torte).

Rakúska kuchyňa je veľmi rozmanitá. Vyberte sa do niektorej z oblastí a zažite na vlastnej koži nepopísateľnú chuť a vôňu tunajšej gastronómie.