Rakouská gastronomie: co ochutnat a kde

Rakouská kuchyně není jedna kuchyně. Každá spolková země má vlastní repertoár a většinou i vlastní chráněné označení původu.

Klasika, kterou zná každý

• Original Sacher-Torte vznikla podle výrobce v roce 1832. Upekl ji tehdy šestnáctiletý učeň Franz Sacher pro knížete Metternicha.
• Linecký dort je podle města Linec nejstarší koláč pojmenovaný po městě. První písemná zmínka je z roku 1653, a jedna 350 let stará kuchařka obsahuje hned čtyři recepty.
• Original Mozartkugel vymyslel v roce 1890 salzburský cukrář Paul Fürst.
• Almdudler se vyrábí od roku 1957.

Regionální speciality

Salcbursko: Salzburger Nockerl mají tři vrcholy, které podle města představují Mönchsberg, Kapuzinerberg a Gaisberg. Recept se připisuje Salome Alt a 17. století. Salzburg se hlásí k 600 letům pivní kultury.

Korutany: Kärntner Kasnudeln se plní směsí drobenkového tvarohu, brambor, mátovky a kerblíku. Okraje se ručně uzavírají takzvaným krendeln. Sladký Reindling se peče z kynutého těsta s cukrem, rozinkami a skořicí v nádobě zvané Rein a podává se o Velikonocích a na pouť.

Štýrsko: Steirisches Kürbiskernöl má chráněné zeměpisné označení od roku 1996. Sdružení dnes uvádí zhruba 3 700 členů a asi 40 olejáren, oproti 900 členům a 20 olejárnám při založení v roce 1998. Na jeden litr oleje padne 2,5 až 3 kg semen.

Dolní Rakousko: Wachauer Marille je chráněné označení původu. Ve sdružení pěstitelů je 227 členů.

Vídeň: město o sobě píše, že je jediné na světě, které dalo jméno samostatnému kuchařskému stylu.

Víno

Čísla pochází z dokumentace Rakouského vinařského marketingu ke 2. 6. 2026.

• Vinice zabíraly ve sklizňovém roce 2023/24 celkem 44 210 ha. Bílé jakostní odrůdy z toho tvoří 30 254 ha, tedy 68,4 %.
• Podle zemí: Dolní Rakousko 26 732 ha, Burgenland 11 538 ha, Štýrsko 5 109 ha, Vídeň 588 ha, Bergland 243 ha.
• Nejpěstovanější odrůdou je Grüner Veltliner s 14 296 ha, tedy 32,3 %. Následují Zweigelt 5 940 ha a Welschriesling 2 774 ha.
• Sklizeň 2025 dala 2,56 milionu hektolitrů, o 37 % víc než v roce 2024.
• Vinařských podniků je 10 012 a průměrně hospodaří na 4,42 ha.

Vídeň je podle města jediná metropole na světě s významným vinohradnictvím uvnitř svých hranic. Odtud se bere fenomén Heurigenů.

Bauernherbst v Salcbursku

Takzvaná pátá roční doba trvá od poloviny srpna do konce října. V roce 2026 se do ní zapojilo 77 obcí, 260 hostinců a 330 farmářských prodejen, s asi 2 000 akcemi a zhruba 500 000 návštěvníky. Bauernherbst se koná od roku 1996.

Kde to sehnat

Značka AMA GENUSS REGION sdružuje přes 3 700 přímých prodejců, výrobců a restaurací. Hledejte její logo na dveřích.

Kam se ubytovat

Ubytování s polopenzí a statky s vlastní produkcí vybíráme níže.

Poptávky a rezervace: rakousko@rakousko.cz, tel. +420 776 453 111